火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名,它是中國獨創的美食,歷史悠久,是一種老少皆宜的食物。目前,火鍋已經形成了完善的產業鏈,古老的美食生生不息。火鍋上游是食品生產基地,中游為火鍋調味品和料制品,下游為傳統火鍋門店和方便火鍋。


火鍋料制品行業市場規模大 高端化趨勢讓安井等企業產品受歡迎


火鍋料制品包括速凍魚糜制品和速凍肉制品,主要用于火鍋配菜,關東煮,麻辣燙,燒烤等用途。近幾年,火鍋行業發展迅猛,帶動火鍋料制品行業發展。中國餐飲協會數據顯示,2010年市場規模達到160億元,2017年我國火鍋料制品收入為411億元。預計,2020年火鍋料制品銷售額將超650億元。


火鍋料制品行業市場規模大 高端化趨勢讓安井等企業產品受歡迎


火鍋料制品制作難度小,技術壁壘低,市面上的產品之間存在著嚴重的同質化問題,因此火鍋料行業競爭格局分散。目前,安井是火鍋料行業龍頭,市占率達6.2%,海欣、惠發市占率超1%。


火鍋料制品行業市場規模大 高端化趨勢讓安井等企業產品受歡迎


隨著行業發展以及居民可支配收入水平提高,中高端火鍋料制品的需求爆發。定位中高端的福建企業,如安井、升隆等企業產品受到市場歡迎,銷量實現快速增長。而定位偏中低端的山東企業,如惠發、佳士博等則陷入增長放緩的局面。行業高端化趨勢下,安井推出“丸之尊”高端品牌和“三大丸”中高端產品,海欣也推出了“魚極”系列產品,包括魚籽蝦滑、鱈魚豆腐等丸之尊系列的撒尿牛肉丸、龍蝦味球等。


關于火鍋調料


火鍋調料是吃時用的蘸料,有麻、辣、酸、甜;可按自己口味調制,一人一碟。火鍋用到的調料有,鹽,味精,雞粉,豆瓣醬,白酒,豆豉,醪糟,香料。

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